Saveurs locales

au pays du bien-manger
Saveurs locales
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Saveurs, couleurs, bonheur !
Elle est authentique, elle est goûteuse, elle est relevée, elle est généreuse, elle est colorée, elle est audacieuse… La cuisine tarnaise est multiple : elle sait se faire tour à tour gastronome, familiale, complexe ou délicieusement simple. 

Dans ce pays de cocagne les habitants sont fiers de leurs traditions culinaires, de leurs produits locaux et aiment les partager. Partez flâner sur les marchés, allez visiter les fermes et découvrir leurs canards, foies gras, fromages…

A Lautrec l’ail rose est roi et a même sa fête locale tous les étés. A l’heure de l’apéro demandez un petit verre de Frênette : un vin local à base de feuille de frêne, c’est inédit !

Le safran, c’est l’Or rouge du Tarn. Il fait partie intégrante de la gastronomie locale avec ses arômes subtils et recherchés par les plus grands Chefs.

Suivez vos papilles et participez événements tarnais qui vous feront découvrir les goûts et saveurs locaux : la fête du pain, la fête de l'ail rose... et de nombreuses manifestations où animation rime avec dégustation.

Saveurs du Tarn
Quelques recettes locales
La culture du safran a été florissante dans l’Albigeois du Moyen âge jusqu’au XVIIIe siècle. Il a été reconnu par un conseiller du roi comme étant de qualité supérieure au safran produit ailleurs en France et en Europe. Albi exportait d’ailleurs une grande quantité de cette épice qui était devenue une ressource économique majeure de la région au même titre que le pastel. Puis, en 1755 suite à la terrible famine qui a sévi sur tout le royaume, un édit a obligé les safraniers à arracher l’or rouge pour cultiver du blé.
L’Albigeois est alors devenu le grenier du sud-ouest au détriment du safran qui n’est réapparu que timidement au XXe siècle dans le département. Aujourd’hui une vingtaine d’exploitants ont décidé de redonner au Tarn ses lettres de noblesse en s’associant pour faire revivre ce terroir jadis florissant
et produire, comme par le passé, le meilleur safran d’Europe ! On trouve des safranières du côté de Montredon, Jurac, Soual, Saint-Sulpice, Puylaurens, Cordes sur Ciel, ...
www.safrandutarn.com

Visiter une safranière (octobre)
Nichée à Montredon-Labessonnié, la plantation de safran d’Eve et Yves Boismartel se visite au mois d’octobre lors de la floraison.
Ils produisent du safran brut et des produits dérivés tels que sirops, gelée de pomme safranée, fleur de sel gris de l’île de Ré au safran, miel au safran …
safranduterroirtarnais@orange.fr
La légende raconte que l’ail rose est apparu dans la région de Lautrec au Moyen âge.
 
Un marchand ambulant se serait arrêté au lieu-dit l’Oustallarié à Lautrec afin de se restaurer. N’ayant pas d’argent, il aurait réglé son repas avec de jolies gousses roses. Celles-ci auraient ensuite été plantées par l’hôtelier, ce qui aurait popularisé l’ail
rose qui s’est ensuite fortement développé dans la région.

L’Ail Rose de Lautrec est d’ailleurs aujourd’hui encore le seul Ail à bénéficier du Label Rouge.
 
L’Ail Rose de Lautrec est également réputé pour sa grande faculté de conservation puisqu’il peut se garder d’une récolte à l’autre dans de bonnes conditions (température constante de 12 à 15 °C et lieu de stockage sec et aéré).
C’est un ail à bâton (hampe florale rigide), ce qui explique son conditionnement traditionnel en grappe (manouille) et non en tresse.
 
Cette manouille fait le bonheur des cuisiniers et cuisinières car en plus d’être pratique, elle est un véritable élément de décoration de la cuisine.
Le tonnage d’Ail Rose de Lautrec labellisé varie selon les années entre 400 et 800 tonnes.
 
plus d'infos : www.ailrosedelautrec.com

En vacances profitez à fond du plaisir d'aller au marché :

Dourgne : jeudi matin
Lautrec : vendredi matin
Lavaur : mercredi et samedi matin
Puylaurens : mercredi matin
St Paul Cap de Joux : mardi matin
Saïx : mercredi et samedi matin
Saint Sulpice : mercredi matin
Sorèze : vendredi matin
Soual : jeudi matin
Vielmur sur Agoût : mardi après-midi

Consultez l'agenda

Contacts

Office de Tourisme du Lautrecois - Pays D’agout - Bureau d'accueil de Lautrec
rue du Mercadial
81440
Lautrec
Téléphone: 
05 63 75 31 40
Site: 
www.lautrectourisme.com
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Activités

Le Tarn se caractérise par ses activités de pleine nature. Les 3500 kilomètres de parcours de randonnées pédestres, les circuits vélo (ou VTT), l'équitation, le canoë-kayak ou bien encore l'escalade dans un cadre paysager verdoyant et diversifié sont là pour répondre à vos envie de plein air, d'authentique et de détente.

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